ADMO* Les Ombres

L’innovador restaurant de 100 dies que Alain Ducasse, Albert Adrià i Romain Meder van idear per a París, va obrir el 10 de novembre de 2021 a Les Ombres, terrat del Museu del Quai Branly – Jacques Chirac.

Aquest projecte experimental dissenyat com una proposta d’alta cuina enfonsa les seves arrels a la cultura espanyola i francesa, sense oblidar la recerca constant de la innovació i l’avantguarda culinària. Aquesta iniciativa, amb un disseny únic i una posada en escena ambiciosa, plantejava una reflexió sobre una nova forma de practicar l’alta gastronomia, d’acord amb una lògica conscient i sostenible.

Després del llarg tancament que van viure els grans restaurants de tot Europa, ADMO* va donar curs a l’energia i la creativitat. Neix del doble desig d’Alain Ducasse de celebrar al cor de París el retorn a una gastronomia vibrant i de demostrar que continua convidant a somiar. És un reflex de la voluntat permanent d’Alain Ducasse de traspassar fronteres i obrir-se a noves influències enriquidores.

Para Albert Adrià, París es una vuelta a los orígenes, una forma de «cerrar el círculo», como pensó cuando recibió la invitación de Alain Ducasse. Para el chef catalán, Francia siempre ha sido una fuente de inspiración primordial. No ha olvidado la felicidad infantil cuando probaba los platos de su tía en Toulouse, ni sus estancias de estudio y sus investigaciones para entender las técnicas francesas. Todavía hoy, recuerda sin esfuerzo las recetas clásicas con las que quiso practicar para aprender su oficio.

La ubicació escollida per al projecte no és casualitat. Des del terrat del Museu del Quai Branly – Jacques Chirac, oferirà una vista única de París, a imatge de l’edifici dissenyat per l’arquitecte Jean Nouvel. Aquest excepcional emplaçament també us permetrà entaular una conversa amb les diferents èpoques i continents presents al museu.

Algunes de les creacions dels xefs per a ADMO*