Durant quatre dies al febrer de 2024, la salvatge creativitat culinària d’Albert i Ferran Adrià va aterrar a Copenhaguen i es va fusionar amb la mentalitat holística de Rasmus Munk, de Alchemist.
L’esdeveniment va consistir en tres sopars exclusius i un simposi culinari d’avantguarda, obert al públic.
Després de publicar en Internet la notícia dels sopars, Alchemist va rebre milers de sol·licituds per a participar, per la qual cosa es va crear un sorteig d’entrades per a assignar les poques places disponibles.
Els sopars van oferir un ampli menú amb plats de Alchemist, Enigma i, de manera exclusiva, els equips de cuina d’Enigma i Alchemist van recrear una selecció de plats històrics de diferents períodes dels 25 anys d’història de elBulli.
Com a reforç per al sopar dos Bullinians: Albert Raurich (antic cap de cuina del Bulli, ara en Dos Palillos) i Rafa Zafra (Cap de cuina de la Hisenda Benazuza, que va acompanyar a Albert Adrià en Heart, i que ara lidera Estimar), que van afegir dos plats propis per a compondre les 44 impressions que van rebre els comensals. El número no va ser triat a l’atzar, era el mateix nombre de plats que es va servir en l’últim sopar de elBulli.
Com a preludi, el dia anterior s’havia celebrat el simposi «Beyond the plate 2024», sobre el llegat del Bulli en el Concert Hall en el recinte de l’emblemàtic Tivoli, que va connectar el passat amb el futur pel que fa a la creativitat culinària i es va transmetre aquesta sinergia a un públic d’uns 1.000 convidats i a un gran nombre d’estudiants d’escoles culinàries daneses que representen el futur de l’hostaleria.
La cita va incloure intervencions, entre altres, d’Harold McGee (el prestigiós divulgador de ciència i cuina), que va comptar la seva visió del llegat dels Adrià i va recordar les diferències entre la revolució de la Nouvelle Cuisine i la que va tenir com a epicentre la cala Montjoi.
© Albert Adrià, 2024
