Biografía

20 de octubre de 1969

Albert Adrià nació en el barrio de Santa Eulalia, en L’Hospitalet, hijo de Ginés y de Josefa. Sus padres le inculcaron el interés por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero fue su hermano Ferran quien le transmitió la pasión por el oficio.

 

1985-1997

En 1985 Albert abandonó sus estudios y entró a formar parte de la plantilla de elBulli. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas que componen la cocina, su interés se fue centrando cada vez más en la pastelería. La ilusión de ver cómo cada día aprendía más y la oportunidad de trabajar en un sitio único como elBulli hicieron que Albert se sintiese cada vez más interesado en el oficio, un interés que se fue reafirmando año tras año.

Durante los inviernos en los que el restaurante estaba cerrado, se dedicó a completar su formación en pastelerías de prestigio como Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca. También realizó un stage en París, en el restaurante Guy Savoy.

Con la perspectiva del tiempo, creo que he hecho muchas cosas que no se habían hecho antes. No me gusta pensar que fui el primero en nada, pero si fui uno de los primeros en algunas cosas.

1997-1998

En 1997 Albert dejó elBulli durante media temporada, después de diez años, y se dedicó a escribir el que sería su primer libro: Los postres de elBulli, que salió al mercado en octubre de 1998, después de año y medio de trabajo, y que obtuvo el galardón de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A finales de ese año, y coincidiendo con la aparición del libro, se incorporó de nuevo al equipo en el área de I+D, que por aquel entonces llevaba a cabo sus tareas en la sede de elBullicatering.

1998 -2008

Una vez demostrada la importancia que tenía el taller, se buscó un nuevo emplazamiento en pleno centro de Barcelona, junto al popular mercado de La Boquería, que vio la luz en el año 2000. Junto a Oriol Castro y Ferran, Albert se encargó de idear año tras año el menú de la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambiaba cada año, como ocurre en el mundo de la moda. Albert pasó entonces a dirigir elBullitaller y su vida profesional quedó vinculada a la de Oriol y Ferran como si de una sola persona se tratase.

Durante esta época, realizó stages en los locales de Michel Bras, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Martín Berasategui y Charlie Trotter, entre otros.

En 2006, junto a su amigo de la infancia Juan Martínez, abrió en Barcelona Inopia Classic Bar, un establecimiento sin pretensiones, especializado en tapas tradicionales que pronto fue considerado como uno de los conceptos más innovadores por ser promotor de la alta gastronomía prêt-a-porter y pionero en el concepto de «gastrobar».

En 2008 decidió dejar elBulli restaurante, aunque su relación siguió siendo muy estrecha a través de la Galaxia elBulli.

 

2009-2010

En 2009 vio la luz su segundo libro en solitario, Natura y dirigió el documental Un día en elBulli, una película que fue premiada en varios festivales.

2010 – Presente

En julio de 2010, Albert puso fin al proyecto de Inopia para crear, junto a los hermanos Iglesias, un proyecto global que aglutinó varios restaurantes y conceptos gastronómicos bajo el nombre de elBarri. Así, progresivamente, aparecieron Tickets, Pakta, Bodega 1900, 41º, Niño Viejo y Hoja Santa y, por último, Enigma.

En 2013, se constituyó elBullifoundation, con Albert Adrià como miembro del patronato.
Este mismo año sale al mercado el libro “Las tapas de Tickets”, con recetas emblemáticas de los primeros años de vida de este restaurante.

La capacidad creativa de Albert Adrià le ha permitido ir más allá, realizando proyectos de consultoría y colaboraciones de alto nivel. En 2015 vio la luz Heart Ibiza, cuyo objetivo era explorar el resultado de la experiencia a partir de la fusión entre música, arte y gastronomía. En 2016 realizó su primera incursión profesional fuera de España con 50 Days by Albert Adrià en Londres, un restaurante pop-up en el hotel de cinco estrellas Café Royal, que tuvo continuidad en 2018 con la apertura de Cakes & Bubbles, un nuevo espacio de pastelería y vinos espumosos ubicado en el mismo hotel.
En 2018 sale a la venta “Tickets Evolution”, segundo y último recetario del restaurante Tickets.

En 2022 abrió de nuevo Enigma, donde quedan reflejados todo el conocimiento, bagaje técnico y experiencia adquiridos a lo largo de su trayectoria profesional. Actualmente Albert se dedica a tiempo completo al restaurante Enigma y a diversos proyectos de I+D con empresas de alimentación.

En 2019, Albert y Ferran Adrià se convirtieron en colaboradores creativos junto a José Andrés para dar forma a Mercado Little Spain, un auténtico homenaje a la gastronomía española en pleno Manhattan.

Entre 2020 y 2021, durante la parada provocada por la pandemia de la Covid que obligó a poner fin a la alianza con los hermanos Iglesias, Albert retomó con fuerza su trayectoria profesional. Así lo demuestra la publicación de dos nuevos libros Vegetales a todo color y Candy, además de los distintos proyectos realizados con empresas de la industria alimentaria y las nuevas y excepcionales colaboraciones en las que ha sido pieza fundamental, como la realizada con Alain Ducasse en el proyecto ADMO, frente a la Torre Eiffel, que abrió sus puertas en noviembre de 2021 como un restaurante efímero de cien días y que supuso una productiva alianza creativa entre estos dos grandes referentes de la gastronomía francesa y la española.

En 2022 abrió de nuevo Enigma, donde quedan reflejados todo el conocimiento, bagaje técnico y experiencia adquiridos a lo largo de su trayectoria profesional. Actualmente Albert se dedica a tiempo completo al restaurante Enigma y a diversos proyectos de I+D con empresas de alimentación.

Filmografía

2009

Catálogo audiovisual. Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. RTVE

2009

Un día en elBulli. Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. RTVE

2010

elBulli. Cooking in progress. Gereon Wetzel. A contracorriente

2011

El último vals. Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. elBulli

2017

Constructing Albert. Jim Loomis & Laura Collado.

2018

Chefs table, Season 5. Jimmy Goldblum.

Premios y
reconocimientos

1997

elBulli recibe la tercera estrella de la Guía Michelin.

1998

“Los postres de elBulli” gana el galardón al mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux.

2002

La revista Restaurant Magazine nombra a elBulli como el mejor restaurante de su lista The World’s 50 Best Restaurants.

2006, 2007, 2008, 2009

La revista Restaurant Magazine nombra de nuevo a elBulli como el mejor restaurante de su lista The World’s 50 Best Restaurants.

2009

“Un día en elBulli”, película galardonada en varios festivales. Festival Internacional de TV y Cine de Nueva York, Medalla de Bronce y en World Media Festival de Hamburgo como mejor documental.

2013

Albert es reconocido por la revista TIME como una de las 13 personas más influyentes del mundo en gastronomía y alimentación.

2013

41º Experience entra a la posición 74 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.

2013

Recibe una estrella Michelín por Tickets y otra por 41º Experience.

2014

Pakta es reconocido también con su primera estrella Michelin.

2015

Albert recibe el premio a mejor pastelero por The World’s 50 Best Restaurants, organizado por Restaurant Magazine , como reconocimiento a su trayectoria y su considerable contribución al mundo de la pastelería en restauración gastronómica.

2015

Albert recibe el Premio Nacional por el mejor emprendedor gastronómico de España, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.

2015

Hoja Santa, el restaurante gastronómico mexicano abierto un año antes, recibe la primera estrella Michelin, convirtiéndose en el segundo restaurante mexicano en Europa en recibir esta distinción.

2016

Tickets es premiado con el máximo reconocimiento de la guía Repsol, 3 Soles. En la misma edición, Hoja Santa y Pakta son premiados con un Sol cada uno.

2017

Tickets escala hasta la posición 25 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.

2017

Albert recibe el Premio Fuera de Serie de Gastronomía.

2018

Fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía 2017 al Mejor jefe de Cocina entregado por la Real Academia de la Gastronomía.

2018

Los premios “Diario de Avisos” reconocen la excelencia de Albert Adrià otorgándole el máximo galardón “Manuel Iglesias”

2018

Recibe el premio Gentleman.

2018

Enigma recibe 1 estrella Michelin.

2019

Bodega1900, Enigma, Tickets, Pakta y Hoja Santa figuran en la lista de 100 mejores restaurantes del mundo según Opinionated about Dining.

2019

Tickets escala hasta posición 20 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.

2019

Enigma escala hasta posición 82 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.

2020

Albert Adrià es galardonado con el premio Nacional de Gastronomía 2020 en reconocimiento a su dedicación, empuje y ayuda a que la gastronomía sea uno de los motores económicos del país. Concedido por la academia catalana de gastronomía.

2022

Premio Magazine a la mejor cultura gastronómica.

2022

Enigma recupera la estrella Michelin perdida durante la pandemia por cierre del restaurante.

2023

Enigma recupera la posición 82 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine un año después de su reapertura post pandémica.

2023

Albert es galardonado con el puesto Nº2 en la lista de The Best Chef Awards2023, lista que premia a los mejores chefs del mundo.

2024

Enigma escala hasta posición 59 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.

Publicaciones

2005

elBulli 1994-1997 (con Ferran Adrià y Juli Soler). New York City: Ecco

2006

elBulli 1998-2002 (con Ferran Adrià y Juli Soler). New York City: Ecco

2006

elBulli 2003-2004 (con Ferran Adrià y Juli Soler). New York City: Ecco

1996

Los postres de elBulli. Barcelona: Ediciones Peninsula

2008

Natura. Barcelona: RBA

2008

A Day at elBulli (con Ferran Adrià y Juli Soler). London: Phaidon Press

2013

Tapas, la cocina del Tickets. Barcelona, RBA

2015

Cooking coffee: Albert Adrià for Lavazza. Barcelona: Montagud Editores

2018

Tickets Evolution. Barcelona: RBA

2021

Vegetales a todo color. Barcelona: RBA

2021

Candy. Los postres de elBarri. Barcelona: RBA