20 d’octubre del 1969

Albert Adrià va néixer al barri de Santa Eulàlia, a L’Hospitalet, fill de Ginés i de Josefa. Els pares li van inculcar l’interès per tot allò que té a veure amb la cuina, però va ser el seu germà Ferran qui li va transmetre la passió per l’ofici.

1985-1997

El 1985 Albert va abandonar els seus estudis i va entrar a formar part de la plantilla d’elBulli. Després d’un aprenentatge de dos anys per les diferents partides que componen la cuina, el seu interès es va anar centrant cada cop més a la pastisseria. La il·lusió de veure com cada dia aprenia més i l’oportunitat de treballar en un lloc únic com elBulli van fer que l’Albert se sentís cada cop més interessat en l’ofici, un interès que es va anar reafirmant any rere any.

Durant els hiverns en què el restaurant estava tancat, es va dedicar a completar la seva formació en pastisseries de prestigi com Turull a Terrassa, Escribà a Barcelona o Totel a Elda, juntament amb el mestre Francisco Torreblanca. També va realitzar un stage a París, al restaurant Guy Savoy.

1997-1998

El 1997 Albert va deixar elBulli durant mitja temporada, després de deu anys, i es va dedicar a escriure el que seria el seu primer llibre: Les postres d’elBulli, que va sortir al mercat a l’octubre de 1998, després d’un any i mig de treball, i que va obtenir el guardó de millor llibre de rebosteria a la fira gastronòmica de Perigueux. A finals d’aquell any, i coincidint amb l’aparició del llibre, es va incorporar de nou a l’equip a l’àrea d’R+D, que aleshores duia a terme les seves tasques a la seu d’elBullicatering.

1998-2008

Un cop demostrada la importància que tenia el taller, es va buscar un nou emplaçament al centre de Barcelona, al costat del popular mercat de La Boqueria, que va veure la llum l’any 2000. Al costat d’Oriol Castro i Ferran, Albert es va encarregar d’idear any rere any el menú de la temporada següent, convertint elBulli en un restaurant la proposta del qual canviava cada any, com passa al món de la moda. L’Albert va passar llavors a dirigir elBullitaller i la seva vida professional va quedar vinculada a la d’Oriol i Ferran com si fos una sola persona.

Durant aquesta època, va realitzar stages als locals de Michel Bras, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Martín Berasategui i Charlie Trotter, entre d’altres.

El 2006, juntament amb el seu amic de la infància Juan Martínez, va obrir a Barcelona Inopia Classic Bar, un establiment sense pretensions, especialitzat en tapes tradicionals que aviat va ser considerat com un dels conceptes més innovadors per ser promotor de l’alta gastronomia prêt-a -porter i pioner en el concepte de «gastrobar».

El 2008 va decidir deixar elBulli restaurant, encara que la seva relació va continuar sent molt estreta a través de la Galàxia elBulli.

2009-2010

El 2009 va veure la llum el seu segon llibre en solitari, Natura i va dirigir el documental Un dia a elBulli, una pel·lícula que va ser premiada en diversos festivals.

2010 – Present

El juliol del 2010, Albert va posar fi al projecte Inopia per crear, juntament amb els germans Iglesias, un projecte global que va aglutinar diversos restaurants i conceptes gastronòmics sota el nom del Barri. Així, progressivament, van aparèixer Tickets, Pakta, Bodega 1900, 41º, Niño Viejo i Hoja Santa i, finalment, Enigma.

El 2013, es va constituir elBullifoundation, amb Albert Adrià com a membre del patronat.
Aquest mateix any surt al mercat el llibre Les tapes de Tickets, amb receptes emblemàtiques dels primers anys de vida d’aquest restaurant.

La capacitat creativa d’Albert Adrià li ha permès anar més enllà fent projectes de consultoria i col·laboracions d’alt nivell. El 2015 va veure la llum Heart Eivissa, que tenia per objectiu explorar el resultat de l’experiència a partir de la fusió entre música, art i gastronomia. El 2016 va realitzar la seva primera incursió professional fora d’Espanya amb 50 Days by Albert Adrià a Londres, un restaurant pop-up a l’hotel de cinc estrelles Cafè Royal, que va tenir continuïtat el 2018 amb l’obertura de Cakes & Bubbles, un nou espai de pastisseria i vins escumosos ubicat al mateix hotel.
El 2018 surt a la venda “Tickets Evolution”, segon i darrer receptari del restaurant Tickets.

El 2019, Albert i Ferran Adrià es van convertir en col·laboradors creatius amb José Andrés per donar forma a Mercat Little Spain, un autèntic homenatge a la gastronomia espanyola en ple Manhattan.

Entre el 2020 i el 2021, durant la parada provocada per la pandèmia de la Covid que va obligar a posar fi a l’aliança amb els germans Iglesias, Albert va reprendre amb força la seva trajectòria professional. Així ho demostra la publicació de dos nous llibres Vegetales a todo color i Candy, a més dels diferents projectes realitzats amb empreses de la indústria alimentària i les noves i excepcionals col·laboracions en què ha estat peça fonamental, com la realitzada amb Alain Ducasse al projecte ADMO, davant de la Torre Eiffel, que va obrir les portes el novembre del 2021 com un restaurant efímer de cent dies i que va suposar una productiva aliança creativa entre aquests dos grans referents de la gastronomia francesa i l’espanyola.

El 2022 va obrir de nou Enigma, on queden reflectits tot el coneixement, bagatge tècnic i experiència adquirits al llarg de la seva trajectòria professional. Actualment Albert es dedica a temps complet al restaurant Enigma i a diversos projectes de R+D amb empreses d’alimentació.