Atavi
ATAVI, la nova i intrigant marca d’aliments creada en col·laboració amb Albert Adrià, llançat al Regne Unit amb la seva línia inaugural d’increïbles tagliatelle. Dissenyats per a oferir una nova experiència de degustació que combina ingredients tradicionals i tècniques ancestrals de tractament de matèries primeres amb un enfocament revolucionari, els tres nous tagliatelle revelen sabors sorprenents sense afegir extres innecessaris a les pastes amb dos ingredients gloriosament senzills: blat i aigua. Els tagliatelle es converteixen en els protagonistes del plat i requereixen un maridatge mínim o receptes complexes.
Com? Utilitzant tècniques culinàries ancestrals, com la fermentació, el torrat i el fumat, la nova trilogia de pastes de luxe de ATAVI mostrarà la riquesa i els refinats sabors que abans ocultava el gra de blat utilitzat per a produir cada mos.
“En molts dels productes que faig amb el meu equip, explorem dins de la tradició. És llavors quan recorrem a la fermentació. Ara, el gra és capaç d’expressar-se de diferents maneres, donant a cada producte la seva personalitat individual, profunditat i complexitat”.
Elaborada amb blat durum 100% italià, aquesta creació es realça amb llevat natural i captura tots els sabors d’una massa mare acabada de coure. La massa mare ATAVI revela tot el sabor i les aromes del pa acabat de coure, barrejats amb un polsim d’acidesa, per a aportar una nova dimensió sensorial a l’art de la pasta.
100% blat durum italià, nixtamalitzat* i fumat amb canyes de vinya. ATAVI Smoked es realça amb el torrat i els fums ardents de les canyes de vinya per a obtenir un perfil de sabor fumat. Aquesta recepta permet que els rics sabors fumats es despleguin una vegada cuits.
*Nixtamalitzat: La nixtamalització és un procés aplicat tradicionalment al blat de moro, o altres grans, en el qual el gra es remulla i es cou en una solució alcalina, normalment aigua de calç, es renta i després s’espellofa.
100% blat durum italià, realçat mitjançant fermentació Koji*, ATAVI Umami revela una complexitat més rica amb notes de crosta de pa calent, macadàmia i miso. Umami es fermenta durant 40 hores per a una major profunditat i sabor.
*Fermentació koji: La paraula “koji” es refereix en realitat a la fermentació en estat sòlid en la qual intervenen tant A. oryzae com els materials fermentats que podrien estar representats per l’arròs, la soia o el blat.
More information at www.atavi.uk
ATAVI, the intriguing new food brand created in partnership with Albert Adrià, launched in the UK with its inaugural line of incredible tagliatelle. Designed to offer a new tasting experience combining traditional ingredients and ancient techniques of raw material treatment with a revolutionary approach, the three new tagliatelle will unlock astonishing flavours without adding unnecessary extras to pastas two gloriously simple ingredients; wheat and water. The tagliatelle is elevated as the hero of the dish, requiring minimal pairing or complex recipes.
How? Using ancient culinary techniques, including fermentation, roasting and smoking, the new trilogy of luxury pasta shape from ATAVI will each showcase the richness and refined flavours previously concealed in the wheat grain used to produce each bite.
“In a lot of what I create with my team, we look into tradition. That’s when we came across fermentation. Now, the grain is able to express itself in different ways giving each product its individual personality, depth and complexity”.
100% Italian durum wheat, remastered by Koji fermentation*, ATAVI Umami reveals richer complexity with notes of hot bread crust, macadamia and miso. Umami is fermented for 40 hours for a richer depth and flavour.
* Koji fermentation: The word ‘koji’ actually refers to the solid-state fermentation involving both A. oryzae and the fermented materials that could be represented by rice, soybean, or wheat.
Crafted from 100% Italian durum wheat, this creationis enhanced by natural leavening and captures all the flavours of a freshly baked sourdough. ATAVI Sourdough reveals all the taste and aromas of fresh baked bread, stirred with a pinch of sourness, to bring a whole new sensory dimension to the art of pasta.
100% Italian durum wheat, nixtamalized* and smoked with vine canes. ATAVI Smoked is enhanced by roasting and the fiery fumes of vine canes for a smoky taste profile. This recipe allows the rich, smokey flavours to unfurl once cooked.
* Nixtamalized: Nixtamalization is a process traditionally applied to corn, or other grains, in which the grain is soaked and cooked in an alkaline solution, usually limewater, washed, and then hulled.
More information at www.atavi.uk
ATAVI, la nueva e intrigante marca de alimentos creada en colaboración con Albert Adrià, lanzado en el Reino Unido con su línea inaugural de increíbles tagliatelle. Diseñados para ofrecer una nueva experiencia de degustación que combina ingredientes tradicionales y técnicas ancestrales de tratamiento de materias primas con un enfoque revolucionario, los tres nuevos tagliatelle desvelan sabores asombrosos sin añadir extras innecesarios a las pastas con dos ingredientes gloriosamente sencillos: trigo y agua. Los tagliatelle se convierten en los protagonistas del plato y requieren un maridaje mínimo o recetas complejas.
¿Cómo? Utilizando técnicas culinarias ancestrales, como la fermentación, el tostado y el ahumado, la nueva trilogía de pastas de lujo de ATAVI mostrará la riqueza y los refinados sabores que antes ocultaba el grano de trigo utilizado para producir cada bocado.
“En muchos de los productos que creo con mi equipo, exploramos dentro de la tradición. Fue entonces cuando recurrimos a la fermentación. Ahora, el grano es capaz de expresarse de diferentes maneras, dando a cada producto su personalidad individual, profundidad y complejidad”.
100% trigo durum italiano, realzado mediante fermentación Koji*, ATAVI Umami revela una complejidad más rica con notas de corteza de pan caliente, macadamia y miso. Umami se fermenta durante 40 horas para una mayor profundidad y sabor.
*Fermentación koji: La palabra “koji” se refiere en realidad a la fermentación en estado sólido en la que intervienen tanto A. oryzae como los materiales fermentados que podrían estar representados por el arroz, la soja o el trigo.
Elaborada con trigo durum 100% italiano, esta creación se realza con levadura natural y captura todos los sabores de una masa madre recién horneada. La masa madre ATAVI revela todo el sabor y los aromas del pan recién horneado, mezclados con una pizca de acidez, para aportar una nueva dimensión sensorial al arte de la pasta.
100% trigo durum italiano, nixtamalizado* y ahumado con cañas de vid. ATAVI Smoked se realza con el tostado y los humos ardientes de las cañas de vid para obtener un perfil de sabor ahumado. Esta receta permite que los ricos sabores ahumados se desplieguen una vez cocidos.
*Nixtamalizado: La nixtamalización es un proceso aplicado tradicionalmente al maíz, u otros granos, en el que el grano se remoja y se cuece en una solución alcalina, normalmente agua de cal, se lava y después se descascarilla.
Más información en www.atavi.uk
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