Atavi
ATAVI, la nova i intrigant marca d’aliments creada en col·laboració amb Albert Adrià, llançat al Regne Unit amb la seva línia inaugural d’increïbles tagliatelle. Dissenyats per a oferir una nova experiència de degustació que combina ingredients tradicionals i tècniques ancestrals de tractament de matèries primeres amb un enfocament revolucionari, els tres nous tagliatelle revelen sabors sorprenents sense afegir extres innecessaris a les pastes amb dos ingredients gloriosament senzills: blat i aigua. Els tagliatelle es converteixen en els protagonistes del plat i requereixen un maridatge mínim o receptes complexes.
Com? Utilitzant tècniques culinàries ancestrals, com la fermentació, el torrat i el fumat, la nova trilogia de pastes de luxe de ATAVI mostrarà la riquesa i els refinats sabors que abans ocultava el gra de blat utilitzat per a produir cada mos.
“En molts dels productes que faig amb el meu equip, explorem dins de la tradició. És llavors quan recorrem a la fermentació. Ara, el gra és capaç d’expressar-se de diferents maneres, donant a cada producte la seva personalitat individual, profunditat i complexitat”.
Elaborada amb blat durum 100% italià, aquesta creació es realça amb llevat natural i captura tots els sabors d’una massa mare acabada de coure. La massa mare ATAVI revela tot el sabor i les aromes del pa acabat de coure, barrejats amb un polsim d’acidesa, per a aportar una nova dimensió sensorial a l’art de la pasta.
100% blat durum italià, nixtamalitzat* i fumat amb canyes de vinya. ATAVI Smoked es realça amb el torrat i els fums ardents de les canyes de vinya per a obtenir un perfil de sabor fumat. Aquesta recepta permet que els rics sabors fumats es despleguin una vegada cuits.
*Nixtamalitzat: La nixtamalització és un procés aplicat tradicionalment al blat de moro, o altres grans, en el qual el gra es remulla i es cou en una solució alcalina, normalment aigua de calç, es renta i després s’espellofa.
100% blat durum italià, realçat mitjançant fermentació Koji*, ATAVI Umami revela una complexitat més rica amb notes de crosta de pa calent, macadàmia i miso. Umami es fermenta durant 40 hores per a una major profunditat i sabor.
*Fermentació koji: La paraula “koji” es refereix en realitat a la fermentació en estat sòlid en la qual intervenen tant A. oryzae com els materials fermentats que podrien estar representats per l’arròs, la soia o el blat.
More information at www.atavi.uk
© Albert Adrià, 2024
