Atavi
ATAVI, la nueva e intrigante marca de alimentos creada en colaboración con Albert Adrià, lanzado en el Reino Unido con su línea inaugural de increíbles tagliatelle. Diseñados para ofrecer una nueva experiencia de degustación que combina ingredientes tradicionales y técnicas ancestrales de tratamiento de materias primas con un enfoque revolucionario, los tres nuevos tagliatelle desvelan sabores asombrosos sin añadir extras innecesarios a las pastas con dos ingredientes gloriosamente sencillos: trigo y agua. Los tagliatelle se convierten en los protagonistas del plato y requieren un maridaje mínimo o recetas complejas.
¿Cómo? Utilizando técnicas culinarias ancestrales, como la fermentación, el tostado y el ahumado, la nueva trilogía de pastas de lujo de ATAVI mostrará la riqueza y los refinados sabores que antes ocultaba el grano de trigo utilizado para producir cada bocado.
“En muchos de los productos que creo con mi equipo, exploramos dentro de la tradición. Fue entonces cuando recurrimos a la fermentación. Ahora, el grano es capaz de expresarse de diferentes maneras, dando a cada producto su personalidad individual, profundidad y complejidad”.
100% trigo durum italiano, realzado mediante fermentación Koji*, ATAVI Umami revela una complejidad más rica con notas de corteza de pan caliente, macadamia y miso. Umami se fermenta durante 40 horas para una mayor profundidad y sabor.
*Fermentación koji: La palabra “koji” se refiere en realidad a la fermentación en estado sólido en la que intervienen tanto A. oryzae como los materiales fermentados que podrían estar representados por el arroz, la soja o el trigo.
Elaborada con trigo durum 100% italiano, esta creación se realza con levadura natural y captura todos los sabores de una masa madre recién horneada. La masa madre ATAVI revela todo el sabor y los aromas del pan recién horneado, mezclados con una pizca de acidez, para aportar una nueva dimensión sensorial al arte de la pasta.
100% trigo durum italiano, nixtamalizado* y ahumado con cañas de vid. ATAVI Smoked se realza con el tostado y los humos ardientes de las cañas de vid para obtener un perfil de sabor ahumado. Esta receta permite que los ricos sabores ahumados se desplieguen una vez cocidos.
*Nixtamalizado: La nixtamalización es un proceso aplicado tradicionalmente al maíz, u otros granos, en el que el grano se remoja y se cuece en una solución alcalina, normalmente agua de cal, se lava y después se descascarilla.
Más información en www.atavi.uk
© Albert Adrià, 2024
