Dom Pérignon

Una de les col·laboracions més contundents d’Albert Adrià és l’existent amb Dom Pérignon, casa francesa amb què el xef treballa des del 2014 en diferents projectes. Per exemple, va ser fonamental en l’arrencada d’Enigma, amb una Sala Dom Pérignon (com a reserva dins del restaurant).

Enigma i Albert Adrià tenen moltes coses en comú amb Dom Pérignon, és per això que aquest restaurant és un dels primers a Espanya a unir-se al programa mundial  Dom Pérignon Society, amb el qual la Maison distingeix aquells restaurants que comparteixen amb Dom Pérignon les característiques inconfusibles de la marca: qualitat, exclusivitat, refinament, excel·lència…

RESTAURANTE ENIGMA BARCELONA JORDI ADRIA

CONTRASTS Dom Pérignon x Albert Adrià – 2020

El 2020 Dom Pérignon pren la decisió de centrar el seu poder de creació en una experiència única que aconsegueixi la màxima expressió de la seva sensorialitat per ser gaudida a casa.
Assumit el desafiament, el projecte requeria el domini més revolucionari, el del reconegut i innovador Xef Albert Adrià, aquesta col·laboració neix l’experiència CONTRASTES.

Aquesta aliança de luxe equival a una col·lecció de snacks dissenyats i seleccionats per Albert a la mesura de Dom Pérignon Vintage 2010, un xampany gairebé supervivent ja que es va elaborar amb el raïm salvat de la brotytis aquell any. Un cofre presentat en una caixa negra enigmàtica protegida per l’escut de Dom Pérignon com a clau d’accés. A l’interior, un viatge promisori pel qual se succeeix lentament, donant temps a l’afloració dels sentits, al delit superlatiu, a l’elevació de l’experiència de degustació més reveladora.

Casa Corberó – 2021

El 2021 la Maison Dom Pérignon va presentar la segona vida del seu Vintage 2003, Plènitude 2, a través d’un acte de creació històric.
Albert Adrià, Quique Dacosta, Eneko Atxa i Paco Pérez, els quatre xefs espanyols membres de la Dom Pérignon Society, es van unir per primera vegada per crear un menú irrepetible, donant una segona vida a algunes de les seves creacions més emblemàtiques.
La casa escultura de Xavier Corberó, un laberint d’obres amb una segona vida, va acollir aquest acte inspirat en el poder de la creació.

En el cas d’Adrià i com a principal, la sopa freda de suc d’oliva i alfàbrega, alvocat i crema agra amb raifort sota el joc metafòric que transforma el raïm en vi, aplicat a l’oliva en suc. Un toc salí i herbaci ressalta l’expressió del Vintage 2003 Plènitude 2, mentre que la vegetalitat de la crema agra amb el raifort proporciona un efecte equilibrant. És una creació en homenatge a les olives-S d’El Bulli, donant una segona vida al suc d’olives que tant va marcar la carrera d’Albert.
També, les postres de pinya rovellada amb gelat de mostassa i safrà, una clara picada d’ullet a les primeres creacions elaborades a la cuina – laboratori d’El Bulli, el gelat de safrà de 1986, ara amb incorporació de mostassa, ambdues espècies presents a Vintage 2003 Plènitude 2. El procés lent de transformació de la pinya li atorga una maduresa accelerada i oxidació especial, recordant els sucs que es van deixar oxidar per primera vegada el 2003.

ADMO* Les Ombres – 2021

El projecte de restaurant efímer ADMO, inaugurat a Les Ombres de París el 2021 va presentar una col·laboració experimental entre cinc xefs que comparteixen el desig de traspassar els límits de la creativitat: Albert Adrià, Vincent Chaperon, Alain Ducasse, Romain Meder i Jessica Préalpato.
Vincent Chaperon, Xef de Cave de Dom Pérignon completa l’equip. Donat el nivell excepcional d’aquest desafiament, es va triar la versió més recent de l’ideal estètic de Dom Pérignon: Dom Pérignon Rosé Vintage 2008. Amb aquest nou vintage rosat, Vincent Chaperon defensa una inspiració que empeny límits per aconseguir una harmonia ideal al xampany. Reconeix perfectament allò que està en joc en aquesta conversa entre gustos i cultures.

CHEFS PORTRAITS – 2022

Com a part de la sèrie de Chefs Portraits i inspirat per Dom Pérignon Plénitude 2, Albert Adrià ha creat un plat aparentment senzill però molt directe. L’esmorzar perfecte: ous ecològics, pèsols llàgrima, bolets de temporada, papada ibèrica, mozzarella i tòfona negra.
Focalitzat al producte, a la temporada màxima, però alhora amb una tècnica ancestral, com són el carbó i la graella. Dos elements que necessiten el seu temps, com a Plènitude 2.