Hoja Santa
(2015-2020)
Tot un homenatge i un compromís a la cultura mexicana. És el resultat de la visió personal del xef Paco Méndez i la seva manera d’entendre la gastronomia mexicana.
L’origen de la cuina mexicana és prehispànica i aquesta, plena de tècniques ancestrals, ha estat influència per a moltes cultures gastronòmiques i viceversa. L’objectiu de Hoja Santa era que els seus clients visquessin i sentissin l’experiència d’estar i menjar com a Mèxic.
Si vols seguir gaudint de la cuina de Paco Méndez pots trobar-lo a COME, Barcelona.
Alguns dels plats emblemàtics de Hoja Santa:
© Albert Adrià, 2025
