Dom Pérignon
One of Albert Adrià’s most fruitful collaborations is with Dom Pérignon, the French house with which the chef has been working on various projects since 2014. For example, the brand was instrumental in the opening of Enigma, which has a Dom Pérignon Room (a private room within the restaurant).
Enigma and Albert Adrià have many things in common with Dom Pérignon, which is why this restaurant is one of the first in Spain to join the global Dom Pérignon Society programme, with which the Maison recognises those restaurants that share the unmistakable characteristics of the Dom Pérignon brand: quality, exclusivity, refinement, excellence…
CONTRASTES Dom Pérignon x Albert Adrià – 2020
In 2020, Dom Pérignon decided to focus its creative energy on a unique experience that would express the full range of its senses and be enjoyed at home.
Accepting the challenge, the project required the most revolutionary mastery, that of the renowned and innovative chef Albert Adrià, this collaboration was born the CONTRASTES experience.
This luxurious alliance is a collection of snacks designed and selected by Albert to accompany ‘Dom Pérignon Vintage 2010’, an almost extinct champagne, as it was made with grapes saved from that year’s Brotytis. A chest presented in an enigmatic black box, protected by the Dom Pérignon shield as an access key. Inside, an auspicious journey to be followed slowly, allowing time for the flowering of the senses, for superlative pleasure, for the heightening of the most revealing tasting experience.
Corberó House – 2021
In 2021, the Maison Dom Pérignon presented the second life of its 2003 vintage, Plénitude 2, through a historic act of creation.
Albert Adrià, Quique Dacosta, Eneko Atxa and Paco Pérez, the four Spanish chefs who are members of the Dom Pérignon Society, came together for the first time to create a unique menu, giving a second life to some of their most emblematic creations.
Xavier Corberó’s house sculpture, a labyrinth of works with a second life, hosted this event inspired by the power of creation.
In the case of Adriá, and as a main course, the cold soup of olive juice and basil, avocado and sour cream with raifort, under the metaphorical game that transforms the grape into wine, applied to the olive juice. A salty and herbaceous note underlines the expression of the 2003 Plénitude 2, while the vegetal character of the sour cream with raifort balances it. It is a creation that pays homage to El Bulli’s S olives, giving a second life to the olive juice that has so marked Albert’s career.
Similarly, the oxidised pineapple with mustard and saffron ice cream is a clear reference to the first creations of El Bulli’s kitchen laboratory, the saffron ice cream of 1986, now with the addition of mustard, both spices present in Vintage 2003 Plénitude 2. The slow transformation of the pineapple gives it a particularly accelerated ripening and oxidation, reminiscent of the juices oxidised for the first time in 2003.
ADMO* Les Ombres – 2021
The ADMO ephemeral restaurant project, which will open at Les Ombres in Paris in 2021, is an experimental collaboration between five chefs who share a desire to push the boundaries of creativity: Albert Adrià, Alain Ducasse, Romain Meder and Jessica Préalpato.
Vincent Chaperon, Chef de Cave at Dom Pérignon, completes the team. Given the exceptional level of this challenge, the latest version of Dom Pérignon’s aesthetic ideal was chosen: Dom Pérignon Rosé Vintage 2008. With this new rosé vintage, Vincent Chaperon is championing an inspiration that pushes the boundaries to achieve the ideal harmony in champagne. He is fully aware of what is at stake in this conversation between tastes and cultures.
CHEF PORTRAIT – 2022
As part of the Chefs Portraits series and inspired by the Dom Pérignon Plénitude 2, Albert Adrià has created a seemingly simple but very direct dish. The perfect breakfast: organic eggs, baby green peas, seasonal mushrooms, Iberian pork, mozzarella and black truffle.
Focused on the product, in season, but also using an old technique such as charcoal and the grill. Two elements that take time, like Plénitude 2.
Una de las colaboraciones más contundentes de Albert Adrià es la existente con Dom Pérignon, casa francesa con la que el chef trabaja desde 2014 en diferentes proyectos. Por ejemplo, fue fundamental en el arranque de Enigma, con una Sala Dom Pérignon (como reservado dentro del restaurante).
Enigma y Albert Adrià tienen muchas cosas en común con Dom Pérignon, es por ello que este restaurante es uno de los primeros en España en unirse al programa mundial Dom Pérignon Society, con el que la Maison distingue aquellos restaurantes que comparten con Dom Pérignon las características inconfundibles de la marca: calidad, exclusividad, refinamiento, excelencia…
CONTRASTES Dom Pérignon x Albert Adrià – 2020
En 2020 Dom Pérignon toma la decisión de centrar su poder de creación en una experiencia única que alcance la máxima expresión de su sensorialidad para ser disfrutada en casa.
Asumido el desafío, el proyecto requería del dominio más revolucionario, el del reconocido e innovador Chef Albert Adrià, esta colaboración nace la experiencia CONTRASTES.
Esta alianza de lujo equivale a una colección de snacks diseñados y seleccionados por Albert a la medida de ‘Dom Pérignon Vintage 2010’, un champán casi superviviente pues se elaboró con las uvas salvadas de la brotytis aquel año. Un cofre presentado en una enigmática caja negra protegida por el escudo de Dom Pérignon como llave de acceso. En su interior, un promisorio viaje por el que se sucede lentamente, dando tiempo a la afloración de los sentidos, al deleite superlativo, a la elevación de la experiencia de degustación más reveladora.
Casa Corberó – 2021
En 2021 la Maison Dom Pérignon presentó la segunda vida de su Vintage 2003, Plénitude 2, a través de un acto de creación histórico.
Albert Adrià, Quique Dacosta, Eneko Atxa y Paco Pérez, los cuatro chefs españoles miembros de la Dom Pérignon Society, se unieron por primera vez para crear un menú irrepetible, dando una segunda vida a algunas de sus creaciones más emblemáticas.
La casa-escultura de Xavier Corberó, un laberinto de obras con una segunda vida, acogió este acto inspirado en el poder de la creación.
En el caso de Adriá y como principal, la sopa fría de jugo de aceituna y albahaca, aguacate y crema agria con raifort bajo el juego metafórico que transforma la uva en vino, aplicado a la aceituna en jugo. Un toque salino y herbáceo resalta la expresión del Vintage 2003 Plénitude 2, mientras que la vegetalidad de la crema agria con el raifort proporciona un efecto equilibrante. Es una creación en homenaje a las aceituna-S de El Bulli, dándole una segunda vida al jugo de aceitunas que tanto marcó la carrera de Albert.
También, el postre de piña oxidada con helado de mostaza y azafrán, un claro guiño a las primeras creaciones elaboradas en la cocina – laboratorio de El Bulli, el helado de azafrán de 1986, ahora con incorporación de mostaza, ambas especias presentes en Vintage 2003 Plénitude 2. El proceso lento de transformación de la piña, le otorga una especial madurez acelerada y oxidación, recordando los jugos que se dejaron oxidar por primera vez en 2003.
ADMO* Les Ombres – 2021
El proyecto de restaurante efímero ADMO, inaugurado en Les Ombres de París en 2021 presentó una colaboración experimental entre cinco chefs que comparten el deseo de traspasar los límites de la creatividad: Albert Adrià, Vincent Chaperon, Alain Ducasse, Romain Meder y Jessica Préalpato.
Vincent Chaperon, Chef de Cave de Dom Pérignon completa el equipo. Dado el nivel excepcional de este desafío, se eligió la versión más reciente del ideal estético de Dom Pérignon: Dom Pérignon Rosé Vintage 2008. Con este nuevo rosado vintage, Vincent Chaperon defiende una inspiración que empuja límites para lograr una armonía ideal en el champagne. Reconoce perfectamente lo que está en juego en esta conversación entre gustos y culturas.
CHEFS PORTRAIT – 2022
Como parte de la serie de Chefs Portraits e inspirado por Dom Pérignon Plénitude 2, Albert Adrià ha creado un plato aparentemente sencillo pero muy directo. El desayuno perfecto: huevos ecológicos, guisantes lágrima, setas de temporada, papada ibérica, mozzarella y trufa negra.
Focalizado en el producto, en la temporada máxima, pero a la vez con una técnica ancestral, como son el carbón y la parrilla. Dos elementos que necesitan su tiempo, como Plénitude 2.
Una de les col·laboracions més contundents d’Albert Adrià és l’existent amb Dom Pérignon, casa francesa amb què el xef treballa des del 2014 en diferents projectes. Per exemple, va ser fonamental en l’arrencada d’Enigma, amb una Sala Dom Pérignon (com a reserva dins del restaurant).
Enigma i Albert Adrià tenen moltes coses en comú amb Dom Pérignon, és per això que aquest restaurant és un dels primers a Espanya a unir-se al programa mundial Dom Pérignon Society, amb el qual la Maison distingeix aquells restaurants que comparteixen amb Dom Pérignon les característiques inconfusibles de la marca: qualitat, exclusivitat, refinament, excel·lència…
CONTRASTS Dom Pérignon x Albert Adrià – 2020
El 2020 Dom Pérignon pren la decisió de centrar el seu poder de creació en una experiència única que aconsegueixi la màxima expressió de la seva sensorialitat per ser gaudida a casa.
Assumit el desafiament, el projecte requeria el domini més revolucionari, el del reconegut i innovador Xef Albert Adrià, aquesta col·laboració neix l’experiència CONTRASTES.
Aquesta aliança de luxe equival a una col·lecció de snacks dissenyats i seleccionats per Albert a la mesura de Dom Pérignon Vintage 2010, un xampany gairebé supervivent ja que es va elaborar amb el raïm salvat de la brotytis aquell any. Un cofre presentat en una caixa negra enigmàtica protegida per l’escut de Dom Pérignon com a clau d’accés. A l’interior, un viatge promisori pel qual se succeeix lentament, donant temps a l’afloració dels sentits, al delit superlatiu, a l’elevació de l’experiència de degustació més reveladora.
Casa Corberó – 2021
El 2021 la Maison Dom Pérignon va presentar la segona vida del seu Vintage 2003, Plènitude 2, a través d’un acte de creació històric.
Albert Adrià, Quique Dacosta, Eneko Atxa i Paco Pérez, els quatre xefs espanyols membres de la Dom Pérignon Society, es van unir per primera vegada per crear un menú irrepetible, donant una segona vida a algunes de les seves creacions més emblemàtiques.
La casa escultura de Xavier Corberó, un laberint d’obres amb una segona vida, va acollir aquest acte inspirat en el poder de la creació.
En el cas d’Adrià i com a principal, la sopa freda de suc d’oliva i alfàbrega, alvocat i crema agra amb raifort sota el joc metafòric que transforma el raïm en vi, aplicat a l’oliva en suc. Un toc salí i herbaci ressalta l’expressió del Vintage 2003 Plènitude 2, mentre que la vegetalitat de la crema agra amb el raifort proporciona un efecte equilibrant. És una creació en homenatge a les olives-S d’El Bulli, donant una segona vida al suc d’olives que tant va marcar la carrera d’Albert.
També, les postres de pinya rovellada amb gelat de mostassa i safrà, una clara picada d’ullet a les primeres creacions elaborades a la cuina – laboratori d’El Bulli, el gelat de safrà de 1986, ara amb incorporació de mostassa, ambdues espècies presents a Vintage 2003 Plènitude 2. El procés lent de transformació de la pinya li atorga una maduresa accelerada i oxidació especial, recordant els sucs que es van deixar oxidar per primera vegada el 2003.
ADMO* Les Ombres – 2021
El projecte de restaurant efímer ADMO, inaugurat a Les Ombres de París el 2021 va presentar una col·laboració experimental entre cinc xefs que comparteixen el desig de traspassar els límits de la creativitat: Albert Adrià, Vincent Chaperon, Alain Ducasse, Romain Meder i Jessica Préalpato.
Vincent Chaperon, Xef de Cave de Dom Pérignon completa l’equip. Donat el nivell excepcional d’aquest desafiament, es va triar la versió més recent de l’ideal estètic de Dom Pérignon: Dom Pérignon Rosé Vintage 2008. Amb aquest nou vintage rosat, Vincent Chaperon defensa una inspiració que empeny límits per aconseguir una harmonia ideal al xampany. Reconeix perfectament allò que està en joc en aquesta conversa entre gustos i cultures.
CHEFS PORTRAITS – 2022
Com a part de la sèrie de Chefs Portraits i inspirat per Dom Pérignon Plénitude 2, Albert Adrià ha creat un plat aparentment senzill però molt directe. L’esmorzar perfecte: ous ecològics, pèsols llàgrima, bolets de temporada, papada ibèrica, mozzarella i tòfona negra.
Focalitzat al producte, a la temporada màxima, però alhora amb una tècnica ancestral, com són el carbó i la graella. Dos elements que necessiten el seu temps, com a Plènitude 2.
© Albert Adrià, 2025
