Heart Ibiza
(2015-2020)
Heart Ibiza is the realisation of the dream of partners Ferran and Albert Adrià and Guy Laliberté (founder of Cirque du Soleil), together with the owners of the Ibiza Gran Hotel. Located next to the Ibiza Casino, in the heart of the Paseo Marítimo and with stunning views over Dalt Vila, Heart Ibiza opened its doors for the first time in 2015 with the intention of exploring the collision between art, music and gastronomy, with a changing concept to offer something unique on the island.
in Heart Ibiza the most diverse disciplines coexisted: the artistic and magical creativity of Cirque du Soleil, gastronomic styles influenced by the flavours of the world with the unmistakable stamp of Albert Adrià, and the most avant-garde entertainment by talented artists, along with music. more currently in charge of bands and DJs of reference.
Creative minds, talent and a shared vision that led to this project. The interior design, the work of Patricia Urquiola, consolidated as the most influential Spanish designer and architect of the moment and who has great international prestige.
Every summer, the project had a team of about 220 people, including room service, kitchen, artists, technical and musical departments, and every season it proposed new ways of fusing art, music and gastronomy: gastronomic novelties, different performances and musical shows, creating a world of sensations that grew in crescendo as the night went on.
DEVELOPMENT OF DISHWARE – “PIÑERISMO”
Albert Adrià teamed up with José Piñero of El Taller de Piñero to create new tableware for his groundbreaking restaurant in Ibiza.
The Alicante-based artisan company created a dozen unique pieces that make up the Heart Ibiza tableware. Ferran Adrià himself has described it as “very crazy and reminiscent of fallas”.
The oyster with a tongue (made of aluminium), the Dalí chair, the frogs to suck on, the horn for nigiris, the coloured skulls for ceviches, the methacrylate cubes for desserts, the metal tree, the spider for caviar… are some of the exclusive examples that the workshop has developed for this multi-sensory, cultural, musical, artistic and gastronomic concept.
The pieces of crockery are part of the visual and interactive spectacle, becoming sculptures both on the table and in the spaces where they are stored, all in full view of the public.
GASTRONOMY
Example of the last tasting menu served, taken from the fantastic article by Marta Fernández Guadaño:
The evening begins with the client entering through the front door, where they are given a potato ticket, a container of kimchi popcorn and a hot and cold margarita cocktail.
Then it’s off to the first-floor terrace for a first taste of the house’s signature drink: the Vodka and Raspberry Rose.
Then there are the “street food” stalls, which act as “corners” with different kitchens from which a list of snacks is served. This succession of ‘bullinian’ snacks includes dishes placed in the centre of each table, such as the frozen tomato consommé, the tarragon ‘waffle’ with lemon cream, the cherry with sake and St Germain jelly, the Iberian ham ‘5J’ with tomato bread, heart olives, ‘Amelie’ oysters and ceviche of sea bass with yellow chilli leche de tigre.
Guests share these dishes, which arrive at the terrace table, with others served in ‘waves’: the frozen caipirinha, the mini airbag balloon, the truffled mollete, the fried chicken causa or the huitlacoche quesadillas.
On the terrace, the show begins: live music, some almost circus-like performers, stalls selling souvenirs or local art, a fortune teller and a merry-go-round where guests can ride for a spoonful of caviar.
It is time to go downstairs to see the main show, and on the way down a cone of Cassava Rocks-wild rice curry is served, the customer dines at low tables while a main stage concentrates the main part of the show, which is interspersed with performances in other areas of the dining room and with artists who dance and act between the tables: music, voices, dancers, trapeze artists… Very high level artists in a show that you would expect from Cirque du Soleil or the best shows in London or New York.
The food arrives: everything is placed in the centre of the table, with dishes such as the Light Box with almond milk and caviar, the Rubia Gallega and a selection of small bites such as the Duo of Steak Tartar & Squid Nigiri or the Maki Causa with langoustines and quail eggs.
Adrià’s creativity goes hand in hand with the impressive spectacle that surrounds the restaurant.
The show ends with the sweet part: a rapid succession of sweet bites served in a ‘wave’ format.
THE CLUB
In a very short time, Heart managed to position itself as one of the best clubs on the island and has even appeared on some of the world’s best club lists. Many of its parties have become famous among nightlife lovers, such as La Troya, Acid Sundays, Saga or Heart Factory.
DJs and groups such as:
Satori, Acid Pauli, Be Svendsen, Oceanvs Orientalis, Louie Vega, Bob Sinclair, Jan Blomqvist, Damian Lazarus, Bedouin, Stavroz, Dubfire, Sven Väth, Underworld and many more.
AWARDS AND HONOURS
(2015-2020)
Heart Eivissa va ser la materialització del somni dels socis Ferran i Albert Adrià i Guy Laliberté (fundador de Cirque du Soleil) juntament amb els propietaris d’Eivissa Gran Hotel. Situat al costat del Casino d’Eivissa, al cor del Passeig Marítim i amb unes meravelloses vistes a Dalt Vila, Heart Eivissa va obrir les portes per primera vegada el 2015 amb la intenció d’explorar la col·lisió entre art, música i gastronomia, amb un concepte canviant per oferir alguna cosa única a l’illa.
A Heart Eivissa hi convivien les disciplines més variades: la creativitat artística i màgica del Cirque du Soleil, estils gastronòmics amb influències dels sabors del món amb l’inconfusible segell d’Albert Adrià i l’entreteniment més avantguardista de la mà de talentosos artistes juntament amb la música més actual a càrrec de bandes i DJ’s de referència.
Ments creatives, talent i visió comuna que van desembocar en aquest projecte. L’interiorisme, obra de Patricia Urquiola, consolidada com a dissenyadora i arquitecta espanyola més influent del moment i que compta amb gran prestigi internacional.
El projecte comptava cada estiu amb un equip de 220 persones entre servei de sala, cuina, artistes, departament tècnic i musical, i proposava cada temporada explorar noves vies de fusió entre art, música i gastronomia: novetats gastronòmiques, diferents performances i propostes musicals que creaven un món de sensacions que anava in crescendo segons avançava la nit.
DESENVOLUPAMENT DE VAIXELLES – “PIÑERISMO”
Albert Adrià va desenvolupar noves vaixelles al costat de José Piñero de El Taller de Piñero per al seu trencador restaurant a Eivissa.
La firma artesanal alacantina ha elaborat una dotzena de peces singulars que componien la vaixella de Heart Eivissa. El mateix Ferran Adrià ha definit aquesta vaixella com a «molt boja i de reminiscències falleres”.
L’ostra amb llengua (fabricada en alumini), la cadira Dalí, les granotes per xuclar, la banya per a nigiris, els cranis de calavera de colors per a cevitxos, els cubs de metacrilat per a postres, l’arbre de metall, l’aranya per caviar… són alguns dels exemples exclusius que el Taller ha desenvolupat per a aquest concepte multisensorial, cultural, musical, artístic i gastronòmic.
Les peces de la vaixella formen part de l’espectacle visual i interactiu, ja que es converteixen en escultures tant a taula com en els espais on s’emmagatzema, tots ells a la vista del públic.
GASTRONOMIA
Exemple del darrer menú degustació servit extret del fantàstic article de Marta Fernández Guadaño:
La vetllada comença amb la entrada del client des de la porta del carrer, on rep un Tiquet de patata, un cubell de crispetes amb kimchi i un còctel Margarita freda-calenta.
Després, passa a la terrassa, situada a la primera planta, on el primer és provar un emblema de la casa: la Rosa de vodka i gerds.
A continuació, llocs de streetfood que funcionen com corners amb diferents cuines des de les quals va sortint un llistat de platets iguals per a tots els clients. Aquesta successió de snacks ‘bullinians’ suma plats col·locats al centre de cada taula, com el consomé gelat de tomàquet, el ‘waffle’ d’estragó amb crema a la llimona, la cirera amb gelatina de sake i St. Germain, el pernil Ibèric ‘5J ‘ amb pa amb tomàquet, Les olives de Heart, Ostras ‘Amelie’ i el Ceviche de corbina amb llet de tigre d’ají groc.
Així, els comensals van compartint aquests plats arribats a taula a la terrassa amb altres servits en les anomenades onades: entre ells, hi ha la Caipirinya gelada, el Globus de mini airbag el Mollete trufat, la Causa fregida de pollastre o les Quesadilles de huitlacoche.
A la terrassa, l’espectacle comença: música en viu, alguns artistes de circ, tendes per comprar souvenirs o art local, una pitonissa i un cavallets on el comensal es pot pujar per guanyar-se una cullerada de caviar.
És hora de baixar a veure el xou principal i de camí a la planta de baix es reparteix un cucurutxo de Roques de iuca-arròs salvatge al curri, el client sopa en taules baixes, mentre un escenari principal concentra el gruix de l’espectacle, que es intercala amb actuacions en altres zones del menjador i amb artistes ballant i actuant entre les taules: música, veus, ballarines, trapezistes… Nivellàs en un espectacle que un intueix al nivell d’exigència del Circ del Sol als millors espectacles de Londres o Nova York.
Arriba el menjar: tot va al centre de la taula, amb plats com la Caixa de llum amb llet d’ametlla i caviar, la Rubia gallega amb mantega i un assortiment de petits plats com el Duo de ‘steak tartar’ & Nigiri de calamar o el Maki-causa de cigaletes i ous de guatlla.
La creativitat Adrià encaixa amb l’espectacle imponent que envolta el comensal.
El xou acaba amb la part dolça: una ràpida successió de mossegades dolces repartides amb el format d’onades. “Aquí, els cambrers són com aplegapilotes; han de saber servir bé, sense parar el xou; per això, cadascú ha de tenir el servei molt delimitat”, assenyala Albert Adrià.
EL CLUB
El club de Heart va aconseguir en molt poc temps posicionar-se com un dels millors clubs de la illa i fins i tot entrar a algunes llistes de millors clubs del món. Moltes de les festes van agafar molta fama entre els amants de la nit com van ser La Troia, Acid Sundays, Saga o Heart Factory.
Per Heart van passar DJ i grups de la talla de:
Satori, Acid Pauli, Be Svendsen, Oceanvs Orientalis, Louie Vega, Bob Sinclair, Jan Blomqvist, Damian Lazarus, Bedouin, Stavroz, Dubfire, Sven Väth, Underworld i molts més.
PREMIS I RECONEIXEMENTS
(2015-2020)
Heart Ibiza fue la materialización del sueño de los socios Ferran y Albert Adrià y Guy Laliberté (fundador de Cirque du Soleil) junto a los propietarios de Ibiza Gran Hotel. Situado junto al Casino de Ibiza, en el corazón del Paseo Marítimo y con unas maravillosas vistas a Dalt Vila, Heart Ibiza abrió sus puertas por primera vez en 2015 con la intención de explorar la colisión entre arte, música y gastronomía, con un concepto cambiante para ofrecer algo único en la isla.
En Heart Ibiza convivían las disciplinas más variadas: la creatividad artística y mágica del Cirque du Soleil, estilos gastronómicos con influencias de los sabores del mundo con el inconfundible sello de Albert Adrià y el entretenimiento más vanguardista de la mano de talentosos artistas junto con la música más actual a cargo de bandas y DJ’s de referencia.
Mentes creativas, talento y visión común que desembocaron en este proyecto. El interiorismo, obra de Patricia Urquiola, consolidada como la diseñadora y arquitecta española más influyente del momento y que cuenta con gran prestigio internacional.
El proyecto contaba cada verano con un equipo de unas 220 personas entre servicio de sala, cocina, artistas, departamento técnico y musical, y proponía cada temporada explorar nuevas vías de fusión entre arte, música y gastronomía: novedades gastronómicas, diferentes performances y propuestas musicales ad hoc que creaban un mundo de sensaciones que iba in crescendo según avanzaba la noche.
DESAROLLO DE VAJILLAS – “PIÑERISMO”
Albert Adrià desarrolló nuevas vajillas junto a José Piñero de El Taller de Piñero para su rompedor restaurante en Ibiza.
La firma artesanal alicantina ha elaboró una docena de piezas singulares que componían la vajilla de Heart Ibiza. El propio Ferran Adrià ha definido esta vajilla como «muy loca y de reminiscencias falleras”.
La ostra con lengua (fabricada en aluminio), la silla Dalí, las ranas para chupar, el cuerno para nigiris, los cráneos de calavera de colores para ceviches, los cubos de metacrilato para postres, el árbol de metal, la araña para caviar… son algunos de los ejemplos exclusivos que el Taller ha desarrollado para este concepto multisensorial, cultural, musical, artístico y gastronómico.
Las piezas de la vajilla forman parte del espectáculo visual e interactivo, pues se convierten en esculturas tanto en mesa como en los espacios en que se almacena, todos ellos a la vista del público.
GASTRONOMÍA
Ejemplo del último menú degustación servido extraído del fantástico artículo de Marta Fernández Guadaño:
La velada empieza con la entrada del cliente desde la puerta de la calle, donde recibe un Ticket de patata, un cartucho de Palomitas con kimchi y un cóctel Margarita frío-caliente.
Después, pasa a la terraza, situada en la primera planta, donde lo primero es probar un emblema de la casa: la Rosa de vodka y frambuesa.
A continuación, puestos de ‘streetfood’ que funcionan como ‘corners’ con diferentes cocinas desde las que va saliendo un listado de bocados iguales para todos los clientes. Esa sucesión de snacks ‘bullinianos’ suma platos colocados al centro de cada mesa, como el Consomé helado de tomate, el ‘Waffle’ de estragón con crema al limón, la Cereza con gelatina de sake y St. Germain, el Jamón Ibérico ‘5J’ con pan con tomate, Las olivas de Heart, Ostras ‘Amelie’ y el Ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo.
Así, los comensales van compartiendo esos platos llegados a la mesa en la terraza con otros servidos en las llamadas ‘oleadas’: entre ellos, están la Caipiriña helada, el Globo de mini airbag, el Mollete trufado, la Causa frita de pollo o las Quesadillas de huitlacoche.
En la terraza, el espectáculo comienza: música en vivo, algunos artistas casi circenses, puestos para comprar souvenirs o arte local, una pitonisa y un tiovivo en el que el comensal puede subirse para ganarse una cucharada de caviar.
Es hora de bajar a ver el show principal y de camino a la planta de abajo se reparte un cucurucho de Rocas de yuca-arroz salvaje al curry, el cliente cena en mesas bajas, mientras un escenario principal concentra el grueso del espectáculo, que se intercala con actuaciones en otras zonas del comedor y con artistas bailando y actuando entre las mesas: música, voces, bailarinas, trapecistas.… Nivelazo en un espectáculo que uno intuye al nivel de exigencia del Circo del Sol o los mejores espectáculos de Londres o Nueva York.
Llega la comida: todo va al centro de la mesa, con platos como la Caja de luz con leche de almendra y caviar, la Rubia gallega con sus regañás y mantequilla y un surtido de pequeños bocados como el Dúo de ‘steak tartar’ & Nigiri de calamar o el Maki-causa de cigalitas y huevos de codorniz.
La ‘creatividad Adrià’ encaja con el imponente espectáculo que rodea al comensal.
El show acaba con la parte dulce: una rápida sucesión de bocados dulces repartidos con el formato de ‘oleadas’. “Aquí, los camareros son como recogepelotas; tienen que saber servir bien, sin parar el show; por eso, cada uno debe tener su servicio muy delimitado”, señala Albert Adrià.
EL CLUB
El club de Heart consiguió en muy poco tiempo posicionarse como uno de los mejores clubs de la isla e incluso entrar en algunas listas de mejores clubs del mundo. Muchas de sus fiestas cogieron mucha fama entre los amantes de la noche como fueron La Troya, Acid Sundays, Saga o Heart Factory.
Por Heart pasaron DJ y grupos de la talla de:
Satori, Acid Pauli, Be Svendsen, Oceanvs Orientalis, Louie Vega, Bob Sinclair, Jan Blomqvist, Damian Lazarus, Bedouin, Stavroz, Dubfire, Sven Väth, Underworld y muchos más.
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
* Premio al Club número 14 del mundo, World’s 100 best clubs 2019.
* La primera Gastromoon europea (Spain Nightlife Association).
* Premio al concepto más innovador en restauración (European Hotel Awards).
© Albert Adrià, 2025
