Heart Ibiza
(2015-2020)
Heart Eivissa va ser la materialització del somni dels socis Ferran i Albert Adrià i Guy Laliberté (fundador de Cirque du Soleil) juntament amb els propietaris d’Eivissa Gran Hotel. Situat al costat del Casino d’Eivissa, al cor del Passeig Marítim i amb unes meravelloses vistes a Dalt Vila, Heart Eivissa va obrir les portes per primera vegada el 2015 amb la intenció d’explorar la col·lisió entre art, música i gastronomia, amb un concepte canviant per oferir alguna cosa única a l’illa.
A Heart Eivissa hi convivien les disciplines més variades: la creativitat artística i màgica del Cirque du Soleil, estils gastronòmics amb influències dels sabors del món amb l’inconfusible segell d’Albert Adrià i l’entreteniment més avantguardista de la mà de talentosos artistes juntament amb la música més actual a càrrec de bandes i DJ’s de referència.
Ments creatives, talent i visió comuna que van desembocar en aquest projecte. L’interiorisme, obra de Patricia Urquiola, consolidada com a dissenyadora i arquitecta espanyola més influent del moment i que compta amb gran prestigi internacional.
El projecte comptava cada estiu amb un equip de 220 persones entre servei de sala, cuina, artistes, departament tècnic i musical, i proposava cada temporada explorar noves vies de fusió entre art, música i gastronomia: novetats gastronòmiques, diferents performances i propostes musicals que creaven un món de sensacions que anava in crescendo segons avançava la nit.
DESENVOLUPAMENT DE VAIXELLES – “PIÑERISMO”
Albert Adrià va desenvolupar noves vaixelles al costat de José Piñero de El Taller de Piñero per al seu trencador restaurant a Eivissa.
La firma artesanal alacantina ha elaborat una dotzena de peces singulars que componien la vaixella de Heart Eivissa. El mateix Ferran Adrià ha definit aquesta vaixella com a «molt boja i de reminiscències falleres”.
L’ostra amb llengua (fabricada en alumini), la cadira Dalí, les granotes per xuclar, la banya per a nigiris, els cranis de calavera de colors per a cevitxos, els cubs de metacrilat per a postres, l’arbre de metall, l’aranya per caviar… són alguns dels exemples exclusius que el Taller ha desenvolupat per a aquest concepte multisensorial, cultural, musical, artístic i gastronòmic.
Les peces de la vaixella formen part de l’espectacle visual i interactiu, ja que es converteixen en escultures tant a taula com en els espais on s’emmagatzema, tots ells a la vista del públic.
GASTRONOMIA
Exemple del darrer menú degustació servit extret del fantàstic article de Marta Fernández Guadaño:
La vetllada comença amb la entrada del client des de la porta del carrer, on rep un Tiquet de patata, un cubell de crispetes amb kimchi i un còctel Margarita freda-calenta.
Després, passa a la terrassa, situada a la primera planta, on el primer és provar un emblema de la casa: la Rosa de vodka i gerds.
A continuació, llocs de streetfood que funcionen com corners amb diferents cuines des de les quals va sortint un llistat de platets iguals per a tots els clients. Aquesta successió de snacks ‘bullinians’ suma plats col·locats al centre de cada taula, com el consomé gelat de tomàquet, el ‘waffle’ d’estragó amb crema a la llimona, la cirera amb gelatina de sake i St. Germain, el pernil Ibèric ‘5J ‘ amb pa amb tomàquet, Les olives de Heart, Ostras ‘Amelie’ i el Ceviche de corbina amb llet de tigre d’ají groc.
Així, els comensals van compartint aquests plats arribats a taula a la terrassa amb altres servits en les anomenades onades: entre ells, hi ha la Caipirinya gelada, el Globus de mini airbag el Mollete trufat, la Causa fregida de pollastre o les Quesadilles de huitlacoche.
A la terrassa, l’espectacle comença: música en viu, alguns artistes de circ, tendes per comprar souvenirs o art local, una pitonissa i un cavallets on el comensal es pot pujar per guanyar-se una cullerada de caviar.
És hora de baixar a veure el xou principal i de camí a la planta de baix es reparteix un cucurutxo de Roques de iuca-arròs salvatge al curri, el client sopa en taules baixes, mentre un escenari principal concentra el gruix de l’espectacle, que es intercala amb actuacions en altres zones del menjador i amb artistes ballant i actuant entre les taules: música, veus, ballarines, trapezistes… Nivellàs en un espectacle que un intueix al nivell d’exigència del Circ del Sol als millors espectacles de Londres o Nova York.
Arriba el menjar: tot va al centre de la taula, amb plats com la Caixa de llum amb llet d’ametlla i caviar, la Rubia gallega amb mantega i un assortiment de petits plats com el Duo de ‘steak tartar’ & Nigiri de calamar o el Maki-causa de cigaletes i ous de guatlla.
La creativitat Adrià encaixa amb l’espectacle imponent que envolta el comensal.
El xou acaba amb la part dolça: una ràpida successió de mossegades dolces repartides amb el format d’onades. “Aquí, els cambrers són com aplegapilotes; han de saber servir bé, sense parar el xou; per això, cadascú ha de tenir el servei molt delimitat”, assenyala Albert Adrià.
EL CLUB
El club de Heart va aconseguir en molt poc temps posicionar-se com un dels millors clubs de la illa i fins i tot entrar a algunes llistes de millors clubs del món. Moltes de les festes van agafar molta fama entre els amants de la nit com van ser La Troia, Acid Sundays, Saga o Heart Factory.
Per Heart van passar DJ i grups de la talla de:
Satori, Acid Pauli, Be Svendsen, Oceanvs Orientalis, Louie Vega, Bob Sinclair, Jan Blomqvist, Damian Lazarus, Bedouin, Stavroz, Dubfire, Sven Väth, Underworld i molts més.
PREMIS I RECONEIXEMENTS
© Albert Adrià, 2024
